Au Kerala, les épices se prêtent autant à la cuisine qu’à la médecine. Quand les plaisirs  terrestres et spirituels se mêlent, le voyage fait sens. Au Sud de l’Inde, le Kerala. Un état de tolérance bordant l’océan Indien à l’Ouest et cerné à l’Est par les Ghats occidentales, une barrière montagneuse sur les premiers versants de laquelle poussent des jardins d’épices extraordinaires. Par Emmanuelle Jary 

 

Depuis plusieurs millénaires, la végétation  se mêle et s’emmêle en un bouillonnement végétal apportant à la médecine et à la cuisine le piquant nécessaire pour relever les plats, tout autant que les humeurs. L’ayurvéda est la médecine traditionnelle indienne, vieille de 5000 ans, et devenue fameuse en Europe depuis une dizaine d’années par le biais des massages ayurvédiques. Cette médecine, littéralement science de la longévité, n’entend pas uniquement soigner les corps malades mais également maintenir les corps sains en bonne santé nous explique le Docteur Reji Raj de l’hôtel Vivanta by Taj de Kochi, la ville principale du Kerala qui possède un des spas ayurvédiques les plus fameux de la ville. “L’alimentation est primordiale. Deux fois par  an, la mousson, nécessaire à la luxuriance des jardins affaiblit les défenses immunitaires. Il faut aux corps des nourritures plus faciles à digérer. Les épices se font alors plus rares”. Le reste  du temps, les cuisiniers s’en donnent à coeur joie. Mais qui dit épices, ne dit pas forcément “brûlant”. Le spectre est large et nombre d’entre-elles n’emportent pas le palais. 

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2011-03-02 03:12:23