St-Mandé : la tradition au Ruisseau

Situé à deux pas de la porte de Vincennes, le Ruisseau est un hôtel-restaurant pas comme les autres. Sans doute parce que l’endroit est habité par un authentique professionnel qui a su faire de cette adresse aux salles multiples, une vraie institution locale : Jean Mathieu.

Originaire du Cantal et fils d’agriculteurs, cet ancien boucher qui a tout compris est non seulement un hôte habile qui sait recevoir et cultiver l’amitié mais c’est un Restaurateur avec un R majuscule ; c’est-à-dire un professionnel comme on n’en fait pratiquement plus. Passion d’un métier pour lequel il a tout donné, respect du client, respect et connaissance du produit : voilà les quelques belles valeurs qui ont guidé ce personnage au grand cœur vers la réussite. Aujourd’hui secondé par son fils Julien, Jean Mathieu peut être fier. Son affaire ne désemplit pas et même si son décor n’est pas celui des brasseries à la mode, chacun s’y sent chez soi et fort bien.

Avec d’autant plus de plaisir que la carte, résolument traditionnelle, ne triche pas. Origines cantaliennes obligent, le bœuf de Salers est ici traité avec tous les égards dû à la qualité du produit et qu’il soit proposé en tartare (excellent), côte de bœuf (remarquable) ou simple filet de rumsteck : on n’est jamais déçu. On ne l’est pas davantage par le reste de la carte qui conjugue les grands classiques avec une belle honnêteté : terrine de foies de volaille maison, assiette de saumon cru mariné, ris et rognon de veau, sole meunière… Fromages du Cantal et desserts maisons (joli clafoutis aux pommes), la partition est rodée à la perfection. Pour accompagner tous ces plaisirs simples et francs, la carte des vins déploie des crus solides, mais aussi de belles surprises comme l’excellente cuvée des Abeillons du Château Thuerry, un Coteaux Varois parfaitement vinifié. Ce Ruisseau, vous l’avez compris est un peu plus qu’un bon restaurant, c’est une belle rencontre.

Menus : 21,60 €, 31,90 €. Carte à partir de 35 €

Le Ruisseau
137 avenue Galliéni
94160 Saint-Mandé
Tél. 01 43 74 02 39
www.leruisseau.fr

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