Paris : Belhara, bistrot modèle

Imaginez un bistrot de poche avec une gueule de bistrot patiné propre sur lui, une atmosphère à la parigote entretenue par un personnel bien distribué dans le rôle et une cuisine futée teintée de racines régionales, basques ici.

C’est le portrait-robot du bistrot parisien idéal, s’échappant habilement des tendances auvergnates qui ont si longtemps donné le “la” à Paname. Eh bien, ce bistrot existe et nous vous en avons déjà parlé : c’est le Belhara, belle adresse située à deux pas de la rue Clerc et des Invalides dans le 7e arrondissement. Et si nous vous en reparlons volontiers, c’est que la maison de Thierry Dufroux (un chef au bon pedigree : Chabichou à Courchevel, Hôtel du Palais à Biarritz, Michel Guérard, Bernard Loiseau…) a clairement survécu à l’effet mode pour se faire – dans un périmètre quasiment vampirisé par Christian Constant – une place au soleil que l’on se plait à imaginer pérenne.

Nous y sommes donc retournés avec plaisir et nous avons trouvé dans l’assiette que de jolies choses bien pensées, pleines de saveurs simples et authentiques. C’est donc plus que jamais à redécouvrir avec par exemple un œuf bio mayonnaise à la parisienne, un goûteux pâté de canard et foie gras aux four accompagné de jeunes pousses de salade et herbes à l’huile de noix, un pied et ventrêche de cochon basque au foie gras aux nuances onctueuses, un risotto carnaroli aux supions et poulpes à la plancha, de beaux fromages affinés par Anne-Marie Cantin et des desserts qui parlent aux émotions comme le riz au lait façon grand-mère… Le Belhara, croyez-nous, ne trompe pas son monde et peut être cité en exemple. C’est sans doute pour ça que l’adresse reste l’une de nos préférées et qu’il est prudent d’y réserver sa table.

Menus : 35 €, 38 € et 52 € sans boissons

Belhara
23 rue Duvivier
75007 Paris
Tél. 01 45 51 41 77
www.bistrotbelhara.com

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